Cuprins:
Ciuperci de ciuperci ( specii Cantharellus ) sunt apreciate de vânătorii de ciuperci și bucătari, dar sunt disponibili doar pentru câteva luni ale anului. Decaparea este un mod onorat de conservare a chanterelles pentru întreaga bucurie pe tot parcursul anului.
Ce veți avea nevoie
- 3/4 linguri de ciuperci
- 1 1/4 cesti de otet de mere de mere
- 1/4 ceasca de apa
- 1 1/2 linguri de miere
- 2 lingurite sare (kosher sau altă sare non-iodată, împărțită)
- 1 frunză de dafin
- Mai multe crengi proaspete (sau 1 linguriță de cimbru uscat)
- 1/2 linguriță de ienupăr (sau spicebush benzoin)
- 1/2 linguriță de piper negru întreg
Cum să faci
- Curățați ciupercile de ciocolată. Ignorați avertizarea pe care o auziți uneori că nu veți folosi niciodată apă pentru curățarea ciupercilor - este bine să dați chanterelles o scrumbie blândă în apă curată pentru a elimina murdăria. Îndepărtați pete de pete murdare sau întunecate.
- Chanterellele aruncate arata foarte atragatoare in borcan (si pe farfurie) cand le puteti vedea forma pâlniei si marginile curbate. Deci lăsați pe cei mici întregi și tăiați numai pe cele mai mari în jumătate sau în majoritatea trimestrelor.
- Încălziți o tigaie mare pe căldură medie-joasă. Nu nu adăugați ulei sau unt. Adăugați ciupercile și gătiți, amestecând frecvent, până când chanterelles-ul începe să-și elibereze sucurile. Deoarece ciorchinele sunt ciuperci relativ uscate, acest lucru va dura doar aproximativ 5 minute.
- Adăugați 1 linguriță de sare. Sarea va scoate orice lichid rămas în ciuperci. Odată ce acest lucru începe să se întâmple, adăugați lingurita rămasă de sare împreună cu oțet, apă, zahăr, cimbru și mirodenii. Puneți căldura la înălțime și așteptați până când lichidul ajunge la fierbere. Dă-i o oră sau două în timp ce vine la fiert.
- Reduceți căldura la temperatură medie și fierbeți timp de 5 minute.
- Folosiți o lingură pentru a transfera chanterellele într-un borcan de sticlă curat. Se toarna saramura. Asigurați-vă că ciupercile sunt complet acoperite de saramură. Acoperiți bine.
- În acest moment aveți două opțiuni: pur și simplu puteți transfera borcanul în frigider. Chantele murate vor păstra timp de cel puțin 6 luni.
Pentru depozitare mai lungă la temperatura camerei, utilizați un borcan de conserve, asigurându-vă că ciupercile sunt complet acoperite de soluție salină și că există o jumătate de centimetru de spațiu între suprafața hranei și jgheabul borcanului. Nu este necesar să sterilizați borcanul pentru această rețetă. Ștergeți marginea recipientului cu un prosop curat sau un prosop de hârtie. - Înșurubați capacul de conserve și procesați-l într-o baie de apă fierbinte timp de 15 minute (ajustați timpul în cazul în care conservați la altitudine mare). Nu este deschisă, ciorchinele de murături vor fi păstrate timp de cel puțin un an, dar le vor fi mutate la frigider odată ce bara va fi deschisă.
Indiferent dacă optați pentru metoda pickle-ului frigorific sau faceți pasul suplimentar de conservare a chanterelles-ului murat, așteptați cel puțin o lună pentru ca aromele să se dezvolte înainte de a le consuma.
Evaluați această rețetă Nu-mi place deloc acest lucru. Nu e cel mai rău. Sigur, asta va face. Sunt un fan - ar recomanda. Uimitor! Imi place! Vă mulțumim pentru evaluarea dvs.!