Cuprins:
Ghimbirul ghimbir, sau ghimbirul sushi, se numește gari sau shin-shoga fără amazu-zuki în japoneză. Este servit cu sushi sau sashimi și mâncat între diferite tipuri de sushi. Gustul de ghimbir și aroma dulce de oțet curăță palatul între mâncarea diferitelor bucăți de sushi, permițându-vă să vă bucurați de diferite tipuri de pește și roșii. Este, de asemenea, minunat cu ouă de secol - o delicatesă chineză.
Puteți găsi ghimbir murat preparat în roz sau alb pe majoritatea piețelor asiatice, dar aici este o rețetă simplă pentru a vă crea propria dvs.
Utilizați numai ghimbirul tânăr
Ghimbirul tânăr este recoltat și vândut la începutul verii. Are o aromă ușoară de ghimbir și o textura fin carnoasă care este delicată, spre deosebire de ghimbirul maturit folosit de obicei pentru gătit. Căutați ghimbir cu sfaturile roz, într-un magazin alimentar asiatic. Acest pigment roz face ghimbirul murat natural. Multe ghimbir murate produse și vândute comercial sunt vopsite în mod artificial, dar ar trebui să găsiți câteva branduri care să evite colorarea artificială.
Pielea de ghimbir tânără este foarte subțire și ușor de coaja cu degetele sau o lingură. Se taie subtire si apoi se marineste in amestec de zahar si otet de orez.
Ce veți avea nevoie
- 2 lbs. proaspăt ghimbir tânăr (shin shoga)
- 2 lingurițe. sare
- 3 cești oțet de orez
- 2 cani de zahăr
Cum se face
- Spălați rădăcina de ghimbir și cu o lingură, îndepărtați orice pete maronii. Apoi, îndepărtați toată pielea cu o răzuitoare.
- Se taie ghimbirul subțire și se sare felii.
- Se lasă felii de ghimbir sărate într-un castron timp de aproximativ o oră.
- Uscați felii de ghimbir cu prosoape de hârtie și puneți-le într-un recipient sterilizat, rezistent la căldură sau borcan.
- Se amestecă oțetul de orez și zahărul într-o tavă și se aduce la fierbere până când aroma puternică de oțet se evaporă.
- Se toarnă amestecul fierbinte de oțet și zahăr peste felii de ghimbir. Dacă doriți să-l păstrați picant, scoateți-l în jur de 1 minut. În caz contrar, 2-3 minute funcționează bine.
- Scoateți felii într-o sită și lăsați-i să se răcească prin plasarea lor pe un prosop de hârtie într-un singur strat. Ghimbirul martor își schimbă culoarea spre roz deschis. (Dacă utilizați ghimbir vechi, s-ar putea să nu se întoarcă în mod natural în roz.)
- Cu mâinile curate, stoarceți lichidul din felii și puneți-le în borcan. Acoperiți borcanul și păstrați-l în frigider. Ghimbirul murat va dura în frigider timp de până la 1 an.